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Blanquette de veau anisée au fenouil

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Blanquette de veau anisée au fenouil

Recette de la blanquette de veau anisée au fenouil

Pour 4 personnes
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 h 15

Ingrédients

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 800 g de veau dégraissé
  • 1 bouillon cube de pot-au-feu
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane (ou d’anis si vous ne trouvez pas de badianne)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s. de fécule de maïs (toléré)
  • 800 g de courge
  • 1 c. à c. de poudre de curry
  • Sel, poivre, muscade

Préparation de la blanquette de veau anisée au fenouil 

1 Retirez la partie dure à la base de chaque bulbe de fenouil.Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

2 Émincez les fenouils et le poireau. Dans une passoire, mettez les légumes et lavez-les.

3 Détaillez la viande en gros morceaux.

4 Faites revenir dans une sauteuse à revêtement antiadhésif la viande et l’oignon avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

5 Dès que la viande commence à dorer, recouvrez-la d’eau et émiettez le bouillon cube.

6 Remuez bien. Ajoutez les légumes, les clous de girofle, la badiane et le laurier.

7 Salez, poivrez et portez à ébullition. Remuez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

8 Incorporez au dernier moment la fécule de maïs. Goûtez et réajustez l’assaisonnement si besoin.

9 Pendant ce temps, ôtez la peau de la courge. Coupez-la en dés de 1 cm.

10 Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif avec un fond d’eau pendant 30 à 40 minutes.
N’hésitez pas à remettre de l’eau dès qu’il n’y en a plus.
Ajoutez le curry en fin de cuisson. Salez, poivrez. Écrasez un peu à la fourchette.

11 Disposez la blanquette dans les assiettes et servez avec la purée de courge muscade.
En consolidation, vous pouvez servir la blanquette avec du riz, du blé, etc.