Mon Assiette

Kéfir de lait Boisson aux mille vertus

Publié le
Kéfir de lait Boisson aux mille vertus

De tout temps la nature a prodigué ses soins aux êtres humains en leur fournissant des remèdes à tous leurs maux. Nous vous proposons un voyage lacté au pays du Caucase, à la découverte du kéfir de lait, boisson aussi gourmande que bienfaisante.

par Amel Mnakbi

Origines du Kéfir de lait

Je suis originaire des montagnes du Caucase où des bergers nomades m’auraient découvert comme ce fut le cas pour toutes les grandes découvertes qui ont marqué l’histoire de l’humanité, c’est-à-dire par hasard. Pendant leurs pérégrinations, ils transportaient  le lait de la traite dans des outres. Ce lait était consommé le jour même jusqu’au au jour où on vit que ce lait avait fermenté et était devenu plus onctueux et acidulé. On a compris par la suite qu’un fragment d’estomac d’ovin était présent dans l’outre ce qui en a favorisé la fermentation.

Composition du Kéfir

Je me présente  comme un amas granuleux de consistance gélatineuse. En fait je suis un symbiote où cohabitent bactéries et levures dans une matrice de polysaccharides. On a identifié plus de 20 types de Lactobacillus brevis, Lb. Kéfir, Lb. Kéfiranofaciens, Lactococcus lactis, leuconostoc spp. … Différents types de levures ont aussi été identifiés, dont : Kéfir candida, Kluveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae…D’ailleurs, le lait dans lequel je vis possède des milliards de bactéries et de levures vivantes, ce qui permet de lui octroyer le nom de probiotique.

Bienfaits

Comme je me nourris du lait dans lequel je vis, je rends le lait plus digeste : c’est que  j’ai une prédilection pour le lactose et les protéines lactiques donc les personnes qui ressentent un inconfort, suite à l’absorption du lait,  peuvent très bien me consommer sans risque de coliques ou autre désagréments gastriques. Je peux aussi vous être utile si vous suivez un traitement  avec des antibiotiques puisque je régénère la flore intestinale. J’ai aussi des effets bénéfiques sur les ulcères d’estomac, les maladies intestinales, la diarrhée, l’asthme, la bronchite, la pneumonie, l’anémie, l’hypertension, les problèmes de peau, les allergies, le cholestérol élevé, les maladies du système biliaire… Bien sûr, ma consommation ne remplace pas les médicaments prescrits par votre médecin.

Fabrication

Rien de plus simple que de confectionner votre kéfir quotidien, pour cela il vous faut :

  • 50 g de  graines de kéfir de lait
  • un bocal en verre ou en céramique émaillée
  • un tissu laissant passer l’air (gaze ou autres)
  • un élastique
  • 1/2 l de lait (de vache, de chèvre ou  de brebis)
  1. Versez le ½ litre de lait, tiède ou à température ambiante, dans le bocal en verre et ajoutez les 50 g de graines de kéfir.
  2. Recouvrez l’ouverture du récipient de fermentation avec de la gaze à l’aide d’un élastique afin d’empêcher insectes et autres impuretés de renter dans le récipient.
  3. .Placez le récipient de fermentation dans un endroit chaud et à l’abri de la lumière.
    Laissez reposer la préparation pendant 24 h.
  4. Mélangez la solution obtenue avec une cuillère en bois, de sorte à la rendre homogène, puis filtrez à l’aide d’une passoire en plastique afin de récupérer les graines  de kéfir
  5. .Conservez votre boisson au réfrigérateur, si vous ne comptez pas la boire de suite.

 

Conseils utiles à propose du Kéfir de lait

 

Je suis un produit vivant, ne me faites pas chauffer sans quoi les milliards de bactéries que je contiens vont mourir et je perdrai  ainsi mon pouvoir immunostimulant.

Ne me manipulez pas avec des ustensiles  en métal.

Si ne voulez plus m’utiliser pour fermenter du lait, prélevez mes graines et gardez-les dans un bol  d’eau sucrée placé au réfrigérateur.

Idée recette pour accommoder votre kéfir de lait

Soupe froide russe  à base de lait fermenté, de légumes, de viande

Recette de l’okrochka

Ingrédients

  • 1,5  litre   de boisson de kéfir de lait
  • 350 g de blanc de poulet coupé en dés fins
  • 1 grosse pomme de terre cuite mais ferme, coupée en petits dés
  • 1 concombre, pelé coupé en petits dés
  • 4  ou 5 petits oignons nouveaux hachés y compris le vert
  • Un bouquet d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de  Dijon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse additionnée d’un filet de jus de citron.
  • Sel, poivre
  • 4 œufs durs
  • Préparation

    • Ecalez les œufs, séparez les blancs des jaunes, coupez les blancs en cubes et réservez.
    • Placez les jaunes dans un grand bol et ajoutez la moutarde, la crème, le sucre et du sel.
    • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
    • À l’aide d’un fouet, incorporez lentement la boisson au kéfir de lait à la pâte, en remuant avec une cuillère pour que le mélange soit homogène.
    • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, tous coupés en petits dés et réfrigérez au moins deux heures avant de servir.
    • Au dernier moment, ajoutez les oignons hachés et parsemez d’aneth ciselé.
    • Ce potage doit se préparer suffisamment à l’avance pour être bien glacé.