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Saveur magique d’un choc’orange moelleux

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Saveur magique d’un choc’orange moelleux

Et si pour la nouvelle année, vous vous mettiez au chocolat ? Ah ! Vous en êtes déjà fan ? Vous allez donc vous régaler avec cette recette d’un moelleux au chocolat, saveur orange. Chiraz Triki, la proprio de la pâtisserie « Saveur Magenta », a accueilli notre team chez elle pour un rendez-vous très gourmand.

par Rym Benarous

Même Mister Magenta et Sister Magenta étaient là ! Accueil chaleureux, présentations et puis direction les fourneaux ! Chiraz nous a livré, par étapes, sa super recette de gâteau choco-orange enrobé d’une ganache à vous faire oublier votre nom. Régalez-vous !

Recette gâteau moelleux choc’orange

Ingrédients

Pour le biscuit
1-120 gr de beurre en pommade

2-50 gr de sucre glace

3-3 oeufs

4-150 gr de chocolat noir (à 50% de cacao ou plus)

5-40 gr de farine

6-6 gr de levure chimique

7-Zeste de 5 oranges non traitées

Pour la ganache
1-125 gr de chocolat

2-Jus et zeste de 2 citrons

3-125 gr de crème fraîche liquide

4-25 gr de beurre

Gelée d’orange
1-Jus de 5 oranges

2-50 gr de sucre (semoule ou en poudre)

3-6 gr de gélatine (disponible dans les grandes surfaces)

Rondelles d’orange séchées
1-2 oranges

2-Sucre glace

3-Et de la patience 

Préparation du gâteau choc’orange

››Etape 1: La gelée
Récupérez le zeste de 5 oranges et gardez-le au frais.
Pressez les oranges. (Quand il s’agit de presser les oranges, même Mister Magenta s’y met).
Ajoutez le sucre au jus et mettez sur le feu.
Chauffez un peu et ajoutez la gélatine. Tournez bien pour mélanger la gélatine et la faire fondre complètement.
Déposez les moules en silicone (disponibles dans les grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés) sur un plateau. Versez-y le mélange et mettez au congélateur pendant au moins 5 heures.

›› Etape 2: Les rondelles d’orange séchées
Coupez les oranges en très fines rondelles.
A l’aide d’une passoire, saupoudrez du sucre glace sur un plat couvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposez les rondelles d’orange et saupoudrez- les de nouveau de sucre glace. Mettez au four à 80°C pendant 3h.

N.B : les étapes 1 et 2 sont à préparer la veille si possible ou quelques jours à l’avance.

›› Etape 3: Le biscuit
Faites fondre le chocolat coupé en petit morceaux au micro-onde.
Dans un saladier, battez le beurre en pommade et le sucre glace pour blanchir le mélange et l’aérer.
Ajoutez les oeufs un à un et battez à chaque fois.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange et battez encore pour bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger très délicatement avec une spatule. Ajoutez les zestes d’oranges et mélangez encore.
Mettez le gâteau au four préchauffé à 160°C pendant 30 min.
Sortez le biscuit du four et laissez refroidir un peu.

›› Etape 4: La ganache
Zestez 2 oranges puis pressez-les pour extraire leur jus.
Dans une casserole, versez la crème fraîche, le jus des oranges et les zestes.
Faites bouillir le mélange sur le feu. Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un grand saladier.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre sans remuer.
Ajoutez enfin le beurre et mélangez délicatement au fouet.

›› Etape 5: Le montage
Démoulez le gâteau et mettez-le sur un plat. Versez la ganache sur le biscuit puis laissez refroidir.
Pour le service, décorez de petits coeurs de gelée d’orange, de rondelles d’oranges séchées et pourquoi pas quelques feuilles de menthe.