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Solo de Tatin aux pommes

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Solo de Tatin aux pommes

Pommes fondantes, caramel enivrant, glace onctueuse.

Ingrédients pour le solo de Tatin aux pommes

Ingrédients pour les Pommes au caramel

  • 4 pommes
  • 500gr de sucre
  • 100gr d’eau

Ingrédients pour la Pâte sablée bretonne

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 50 gr de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel fin
  • 100gr de farine
  • 4gr de levure chimique

Ingrédient pour la Crème semi fouettée

  • Crème liquide
  • Gousse vanille
  • Glace vanille

Préparation du solo de tatin aux pommes

Pommes au caramel

Epluchez les pommes et évidez les.
Coupez les pommes en deux. Faites un caramel avec le sucre et déglacez- le avec de l’eau bouillante.
Remettez le tout sur le feu quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance de sirop.
Versez le sirop de caramel sur les pommes.
Cuisez les pommes à 180° jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mais pas compotées).
Retournez-les en cours de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir les pommes dans leur sirop jusqu’à ce qu’elles absorbent tout le sirop.

Pâte sablée bretonne

Mélangez la farine, le beurre, le sel et la levure.
Sablez le tout au batteur.
Emulsionnez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Incorporez l’émulsion aux éléments sablés.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Enveloppez d’un papier film et conservez au frigo toute une nuit.
Etalez la pâte à 2 cm d’épaisseur et détaillez des disques de diamètre voulu.
Remettez les disques de pâte au frigo quelques instants.
Cuisez les fonds dans des cercles de même diamètre. Cuisez à 160° jusqu’à coloration.
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Crème semi fouettée

Fendez en deux une gousse de vanille et grattez-la.
Incorporez dans la crème.
Montez la crème avec le batteur jusqu’à consistance baveuse.
Conservez au frais jusqu’à utilisation.

Montage de la tarte

Si vous n’avez pas des cercles pour des tartes individuelles, pas de panique ! Confectionnez une grande tarte classique en suivant les mêmes étapes. !!!!!!!!!!!!!!!!

Posez les pommes en spirale dans des cercles de même diamètre que les sablés.
Tassez bien les pommes. Posez au dernier moment sur le dessus un disque de sablé breton cuit.
Avant l’envoi, mettez à tiédir l’ensemble au four.
Retournez la tarte côté sablé sur une assiette.
Nappez de sirop de cuisson.

Servez avec une boule de glace vanille et nappez de crème.