Gout de France

Concours Goût de France : saveurs de Tunisie 2018

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La 4ème édition du concours «Goût de France, saveurs de Tunisie» est un vrai succès. La gastronomie commence à soulever l’intérêt des différents professionnels.

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Cette manifestation a lieu chaque année le 21 mars où les chefs de plus de 3000 restaurants sur les cinq continents interprètent à leur façon des menus inspirés de la gastronomie française à déguster dans leurs restaurants.
18 restaurants tunisiens dont 2 à Sousse et un à Sfax participent au festival gastronomique mondial « Goût de France ».
Le 19 mars, l’ambassadeur de France Monsieur Olivier Poivre d’Arvor, a lancé l’évènement « Goût de France/Saveurs de Tunisie 2018 » en parallèle avec l’opération internationale Goût de France. Une sélection a été faite au préalable, et les 9 finalistes dont trois amateurs de chaque catégorie ont présenté leurs recettes aux saveurs tunisiennes fusionnant la cuisine française et les produits du terroir tunisien.
 
Olivier Poivre d'Arvor
 
membres jury gout de france-tunis
 
Un jury au nombre de 50, composé de cuisiniers confirmés, de personnalités françaises et tunisiennes, ainsi que des journalistes ont été invités à goûter et à voter anonymement pour désigner les lauréats.

La gastronomie française revisitée aux saveurs tunisiennes

Le concours se compose de 2 entrées, 5 plats et 3 desserts.

Deux entrées ont été proposées :

Le foie gras aux dattes sur un lit de brick
 
foie gras aux dattes sur un lit de brick
 
Le tartare de thon, zestes de citron confis, écrasé de carottes acidulées
 
tartare de thon, zestes de citron confis, écrasé de carottes acidulées
 
 
Le vainqueur de cette catégorie (à un vote près) est le tartare de thon, zestes de citron confis, écrasé de carottes acidulées. Cette entrée a été préparée par le chef Marwen Younsi du restaurant « Le Carmine » et « Sushiwan » qui est également candidat tunisien au Bocuse d’or.
chef Marwen Younsi

Dans la catégorie plat, cinq suites ont été dégustées

Magret de canard auscultant de fruits et autres douceurs d’Ifriqiya
 
Râble de lapin, légumes glaces, caviar d’aubergines, caviar d’aubergine émulsion de corète
 
Râble de lapin, légumes glaces, caviar d’aubergines, caviar d’aubergine émulsion de corète
 
Carré d’agneau, croustillant de Nigelle, duo de navets et radis, mhamsa à l’encre de seiche
 
Carré d’agneau, croustillant de Nigelle, duo de navets et radis, mhamsa à l’encre de seiche
 
Œufs de seiche à la truffe de Sejnane, sauce citron parfumée aux dattes
 
Œufs de seiche à la truffe de Sejnane, sauce citron parfumée aux dattes
 
Paupiette de veau aux figues et aux marrons séchés
 
Paupiette de veau aux figues et aux marrons séchés
 
Le chef Mohamed Saidani de la Kehna Bizetra Resort qui a concocté le plat « les œufs de seiche à la truffe de Sejnane » a remporté le prix.
Le chef Mohamed Saidani

Et pour clôturer ce concours, trois jeunes femmes ont réalisé avec l’aide du chef cuisinier de l’ambassade Mickael Couji trois desserts

Entremet aux saveurs tunisiennes
 
Entremet aux saveurs tunisiennes
 
Gâteau à l’orange façon tarte tatin
 
Gâteau à l’orange façon tarte tatin
 
Tarte crème de Sorgho
 
Tarte crème de Sorgho
 
C’est Sana Chamakh qui a séduit le jury avec son entremet aux saveurs tunisiennes.
 
Sana Chamakh
 
 
Après les votes, les hôtes ont donné leurs avis respectifs sur les différents plats (les points forts et faibles) et ils ont suggéré quelques remarques constructives concernant la notation et le dressage des plats afin d’améliorer le bon déroulement d’un tel événement.
ambassadeur de France en Tunisie Olivier Poivre d'Arvor
 
gout de france jury
 
Les recettes des lauréats de la soirée seront présentées sur l’ensemble des supports de communication de l’Ambassade de France, et en particulier ceux dédiés à l’évènement Goût de France/Saveurs de Tunisie.
 
Chef Mickael Couji
 
public gout de france tunis
 
chefs de l'ATPAC à  Gout de France Tunis