recette ghraiba aux pois chiche

La recette de Ghraïba traditionnelle aux pois chiches

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Epatez vos convives et faites vous-même vous délices de l’Aid. Gourmandise et raffinement du gout seront au rendez vous !

Ingrédients pour des Ghraïba inratables

• Deux bols de farine de pois chiches de qualité supérieure (grillés et moulus)
• Un bol de sucre glace
• Un bol de farine
• 3 cuillères à soupe d’amidon
• 1cuillère à café de levure chimique
• Un bol de (50% beurre clarifié et 50% huile végétale) : vous pouvez mettre moitié moitié huile d’olive et huile végétale

Temps de préparation des Ghraïba traditionnelles

La Ghraïba des chefs d’antan se prépare en 3jours
JOUR 1 : mélange des ingrédients
JOUR 2 : pétrissage, façonnage et cuisson
JOUR 3 : conditionnement

Temps et température de cuisson :

20 à 25 minutes au four ventilé de préférence
130 à 150 degrés C° sans préchauffage

Préparation des Ghraïba

JOUR 1 : mélange des ingrédients

Dans une terrine, versez la farine de pois chiches et le sucre glace.
Prenez le bol de farine et vous en enlevez 3cuillères à soupe de farine que vous allez remplacer avec 3autres cuillères à soupe d’amidon et mettre la levure chimique.
Versez ce bol de farine, amidon et levure au mélange précédent, mélanger le tout délicatement et y versez le beurre clarifié (auquel on a enlevé la couche blanche après légère ébullition).
Bien mélanger à la cuillère en bois puis avec nos deux mais pour au final bien sabler entre les pommes des mains pour que tous les ingrédients se mélangent bien et il n y aura plus de grumeaux ni de sucre ni de farine.
Votre préparation « Tabsissa » prendra une couleur orangé. A ce moment là, tapoter le tout avec les mains dans la terrine jusqu’à ce que votre pâte devienne aplatie.
Couvrir et laisser reposer toute une nuit.

JOUR 2 : pétrissage, façonnage et cuisson

Procéder au pétrissage de votre mélange qui va durer entre 20 et 30minutes (vous pouvez faire appel à votre hachoir pour un meilleur résultat et puis pétrir avec vos mains.
Une fois votre pâte devienne souple et facile à manipuler, prenez des boules une à une et façonner des boudins homogène que vous allez découper en biseau.
Pour un joli résultat, prenez votre couteau à l’envers en biseau et faites 3petits traits au milieu de chaque pièce.
Après le découpage de toutes vos pièces, faites passez le couteau sous les Ghraïba pour les décoller de votre plan de travail et ne pas les abimer.
Etaler toutes vos jolies pièces sur votre plateau à four et laisser reposer environ une heure.
Enfournez vos délices pendant 20 à 25 minutes au four ventilé à 130-150 degrés C° et surveillez votre cuisson jusqu’à ce que le dessous prenne une légère couleur dorée.
Sortez du four et laissez reposer jusqu’à refroidissement complet, il ne faut surtout pas les touchés !

JOUR 3 : conditionnement

Votre Ghraïba est enfin prête, vous pouvez la mettre dans des récipients hermétiques et bonne dégustation !